口味与疾病地图出炉，你该如何调整饮食？

烤串、蛋糕、炸鸡、火锅……有人喜爱甜食，有人无辣不欢，有人对油炸食物无法抗拒……你最爱吃哪类食物呢？

当你享受喜欢的美食时，你的饮食偏好也在影响着健康。

不久前，由中国工程院宁光院士带领上海交通大学附属瑞金医院团队完成，发表在《糖尿病杂志》(Journal of Diabetes)上的一篇研究论文(样本：2亿多中国人)，第一次大规模采用了互联网被动数据探索了国人生活习惯和疾病的关系。

口味喜好地图：油炸食品偏好主要分布在北京及其周边和东北地区，总体分布为东部较高，西部较低。南部的海南省也有很高的比例，广东虽然比不上北京，但也显示了对油炸和烧烤的爱。

此外，女性比男性更喜欢吃油炸食品。

疾病研究分析：对油炸和烧烤的偏爱可导致高BMI、高血压以及糖尿病的高发生率，还和空腹血糖以及餐后血糖异常升高有关。

研究人员认为，一方面可能是油炸和烧烤食物都经过高温烹饪，可能产生包括反式脂肪酸和晚期糖基化终产物等，而这些物质已被证明可促进代谢性疾病。另外，油炸和烧烤食物更美味，为了追求口感容易吃太多，进一步造成代谢性疾病的出现。

饮食建议：减少油炸和烧烤食品给身体带来的危害，减少油炸食物和烧烤的食用频次和食用量，尤其不建议在晚上吃。

吃油炸的动物性食品时，如外边裹着面或面包糠的油炸鸡腿、油炸鸡翅等食物，可以把最外边的一层去掉。而对于薯条、油饼之类的油炸食品，建议先用吸油纸，把其表面的部分油脂吸一下再吃。

烧烤如果表面烤糊了，就不要吃表面的部分了。若是自己在家做烧烤，避免肉类离火源太近，尽量选择用锡箔纸来包裹食材，这样可避免食物和明火、油烟的直接接触，从而有效减少致癌物的摄入，尤其焦脆口感的部分更“危险”。

另外，最好随餐搭配新鲜的蔬果，弥补油炸和烧烤食品本身的营养劣势，而且蔬果中的维生素C和膳食纤维，还能在一定程度上减少这些食物在制作过程中产生的有害物质对人体健康的危害。

口味喜好地图：甜食偏好主要分布在东南沿海地区和北京、天津。此外，女性爱吃甜食的比例较男性更高。

疾病研究分析：在流行病学研究中，有报道称蔗糖和果糖的摄入可能是代谢性疾病的潜在病因之一。已经有很多研究发现，甜食摄入量高与糖尿病发病率升高以及空腹血糖异常升高等有关系。

饮食建议：控制甜食其实主要就是控制精制糖的摄入，也就是经常添加到食品当中的“添加糖”，包括白糖、红糖、冰糖等。如果实在想吃，也要控制量。

《中国居民膳食指南(2016)》建议，每天添加糖提供的能量不要超过每天身体需要热量总值的10%，最好不超过总能量的5%。按照量来算的话，也就相当于添加糖每天摄入量最多不超过50克，最好不超过25克。

口味喜好地图：喜辣偏好主要集中在以四川为中心的地区，在华北和华中地区也有一些人口比例较高的地区。

夏天温度较高的地方对“辣”的爱好偏低，女性对辛辣食物的偏好略高于男性。

疾病研究分析：爱吃辣的程度与糖尿病发病率、空腹血糖和餐后血糖水平呈现反比关系，“麻”口味同样也与空腹血糖水平呈现反比关系。辣椒素与代谢健康的研究提示其可以降低空腹血糖水平，同时保持胰岛素水平。

饮食建议：正常人吃辣并没有标准推荐量。辣椒中辣椒素含量越高辣椒越辣，辣椒素本身会具有刺痛感，且不会被身体吸取就直接排出去了，所以如果本身有胃溃疡、肠炎等消化系统方面健康问题的人群及痔疮人群，吃辣还是悠着点。

如果不小心菜做得太辣了，可再放点醋减减辣。

口味喜好地图：水煮食物是一种以火锅学问为主的水煮饮食方式，以四川为核心，在北方则是以北京所占比例高。

疾病研究分析：水煮的这种烹饪方式，温度不像油炸和烧烤那么高，产生的有害物质相对较少，也相对比较健康。

饮食建议：不管是北京涮肉还是四川火锅，锅底一定要有一个是清汤的，同时不建议配冷饮。

在下菜时，要分批次分易熟程度放入锅里，不要一次放太多。先下蔬菜（首选菌藻类和瓜类蔬菜，下白锅）和薯类吃，增加饱腹感。最后煮肉，肉类摄入更少，避免后期暴食，有助控制能量摄入。

总之，先吃蔬菜能有效控制血糖波动，再吃主食能减少肉类中嘌呤的伤害。而且，如果先煮肉再煮菜，菜会把汤里的油脂再卷入口中，易导致油脂摄入过多。

如果是菌汤、清汤，煮前可喝一碗，涮完火锅的汤底里充满了油脂、亚硝酸盐、嘌呤等，不建议大家喝。