吃肉有禁忌,这几个部位的肉不能吃!

导读:一不小心就中招


春秋时期,被人们称为“四体不勤,五谷不分”的孔子,在吃穿住行方面十分讲究。粮食陈旧或变味,鱼肉不新鲜了,他都不吃。席上吃肉的量不能超过米面的量,酒可以随便喝但不能喝醉。


子曾经曰过:“食不厌精,脍不厌细。”此话历来是国人的基本美食准则,当饮食已经不再局限于充饥果腹之后,不仅吃饱,更要吃出健康,吃得明明白白,这既是饮食之道,也是众生所期。


牛羊鸡鸭鱼等肉类,相信大家都熟悉,但是吃肉的禁忌,却并非人人都熟知——有些部位的肉最好不要吃!健康吃肉记住“三不原则”:淋巴不吃、腺体不吃、皮尽量不吃。


吃肉有禁忌

“三不原则”要牢记

1. 淋巴不吃

淋巴系统是生物体内的免疫系统,比较容易残留一些有毒有害的物质,因此一般不建议人们食用动物的淋巴组织。比如猪脖子上的淋趋承。


2. 腺体不吃

甲状腺、肾上腺这样和内分泌相关的腺体,如摄入后,对人体的内分泌系统会带来不利影响,因此不建议食用。比如鸡屁股、鸭屁股。


3. 皮尽量不吃

动物“皮”包括真皮、脂肪、淋巴等组织。真皮可以吃,因为富含胶原蛋白,但其他两种就不推荐吃了。以五花肉为例,最上面那层薄薄的、很有韧性的皮,其实就是真皮。


鸡鸭这些禽类的皮,因为本身就很薄,其真皮组织更薄,人们很难分辨。此外,鸭皮、鸡皮中的脂肪较多,胆固醇较高,建议大家少吃。


如上所述三个不能吃的部位,具体关系到哪些肉类,小固为大家列举一下:

1. 猪、牛、羊畜三腺

“畜三腺”是指猪、牛、羊等动物身上的甲状腺、肾上腺和病变淋巴腺。


动物的甲状腺、肾上腺等腺体中含有较多激素,如果食用这些腺体,会影响人体内分泌系统,造成内分泌紊乱。


小固提示:经过检疫、规范屠宰和处理的猪、牛、羊等肉类,甲状腺、病变淋趋承以及肾上腺都会被去除,不会对健康造成威胁,是可以安全食用的。


2. 鸡鸭屁股

鸡屁股、鸭屁股对少数人来说,是个充满“异香”的部位,其实这些部位腺体很多,不宜食用。


比如鸡屁股,那里是鸡的“尾脂腺”和“腔上囊”,尾脂腺会对肉的品质产生污染,腔上囊则是鸡的淋巴器官,包含了大量没有来得及分解的病原体、代谢废物等。


小固提示:禽类屁股无论如何处理,也很难去除所有的有毒有害物质,因此并没有所谓的“安全吃法”,建议大家还是不吃为妙!


3. 动物脖颈

动物脖子处的淋巴组织比较集中,而淋巴组织里可能存在病菌,因此最好少吃。


比如猪脖子素有“血脖肉”之称,有较多淋趋承,尤其是病变的淋趋承较大,一般在屠宰时会被剔除掉。只有经过检疫、规范屠宰和处理的血脖肉,才不会对健康造成威胁,是可以安全食用的。


鸡鸭脖子处的淋巴集结体、胸腺等也不应该食用。规范的屠宰中,这些腺体和器官都会被去除,所以大家从正规渠道买到的鸡鸭脖子是不应该含有这些部位的。

小固提示:如果喜欢吃鸡、鸭脖子,又不愿意吃到这些淋巴组织,那么把皮去掉就可以了,因为这些淋巴集结体多分布在皮下。


4. 鱼胆不吃

中医医书《证治准绳》记载,鱼胆有清热解毒、清肝明目、止痛的功效。但专家提醒,鱼胆虽然确有这些功能,但其药理作用须与其他药物混合后外用才能起效,而不能内服!


鱼胆的毒素成分复杂而且比较稳定,难以去除掉,不论是生吞、煮熟还是泡酒都难以破坏,容易引起中毒。


小固提示:在处理活鱼或鱼杂时应该小心,以免划破鱼胆造成鱼肉的污染,如果确实不小心划破鱼胆,需用大量清水冲洗,或者用小苏打水冲洗后方可食用。


吃肉的禁忌,除了“三不原则”以外,还有一点也很重要,那就是“趁新鲜”!


吃肉趁新鲜

冷冻储存非万全

很多人把肉买回家,往冰箱里一扔就不管了,有时候甚至忘记吃了,一放就是很长时间。其实,冰箱里的肉也有保质期,不宜无限期存放。


冰箱能让食物的保存时间延长,在低温储存条件下,营养素的损失会比常温下慢一些。但是,随着冷冻的时间拉长,维生素含量也会越来越低。

同时,蛋白质和脂肪会氧化的越来越严重,使肉质变差,香气慢慢损失,味道也不如以前好。


小固建议:从营养和美味两方面讲,都建议鲜肉冷冻最好别超过1个月,最大限度不超过3个月。


肉类既美味又有营养,食用肉类能更好地满足人体所需,是养生保健不可缺失的一环。记住小固上面的提醒和建议,吃安全肉,吃健康肉。







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