养生www56net/2024.02.28
每天吃点洋葱,肝癌风险下降33%!

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春天要养阳,适合吃辛甘温的食物,有着“蔬菜皇后”美誉的洋葱正是不错之选,中医认为它性温味辛甘,有疏肝、健脾、和胃、益气的作用,春天吃有助于补阳气。


同时,在众多的抗癌蔬菜排行榜中,洋葱也经常名列其中,甚至被誉为“抗癌之王”。


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吃洋葱

有助于降低肝癌风险


近日,我国一项研究发现每天吃点洋葱有助于降低肝癌风险。这项研究涉及了近6万名我国男性,跟踪随访了近12年,评估142种食物和营养元素与肝癌风险关联。研究发现,每天增加5.54克洋葱摄入,肝癌风险下降33%。①


洋葱的确是非常好的保健蔬菜,营养十分丰富,不仅富含膳食纤维及矿物质和维生素。而且,洋葱中含有与葱、蒜中的成分一样的辣素,有浓郁的气味,可刺激胃酸分泌,增进食欲以及杀菌和预防感冒。


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此外,洋葱富含槲皮素(含量在果蔬名列前茅),槲皮素属于黄酮类植物化学物,有扩张血管,促进血液循环的作用,对降低毛细血管脆性、预防动脉硬化等有利。因此,对于中年人来说,洋葱是要适当多吃的健康蔬菜,对控制血脂、抗衰老等有帮助。


其中,紫皮洋葱所含营养成分以及降血糖的有效成分最高,所以降糖功效最好。高血糖人群每餐食用25~50克紫洋葱,就能起到较好的降糖效果。


紫皮、白皮、黄皮洋葱

该怎么选?


那么,市场上卖的紫皮、白皮、黄皮洋葱,到底有啥不一样?其实,这三种洋葱不仅营养价值不同,辛辣程度也不同,挑对洋葱,不妨这样选!


1 紫皮洋葱


从营养上讲,紫皮洋葱营养价值高于白皮和黄皮洋葱。不仅因为紫皮洋葱中含有抗氧化能力较强的花青素,能保护人体免受自由基的损伤,其蛋白质、膳食纤维及钙、镁、锌、铁等矿物质含量均比白皮的高。


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但紫皮洋葱风味最浓,口感更脆,辣味最重,适合炒烧或炒菜作为配菜,较耐储存。


2 白皮洋葱


相较于紫皮洋葱,白皮的也不错,其胡萝卜素、维生素C的含量较紫皮的高,且味道没有紫色洋葱那么辣。


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白皮洋葱有时还会稍微带点绿色,这种洋葱肉质柔嫩、汁水最多,水分和甜度较高,更适合做凉拌菜和生菜沙拉。


3 黄皮洋葱


黄皮洋葱味甜,辣味居中,可以用来做汤、当调味品或加工成脱水蔬菜。


洋葱这么切

不呛人!


“如果你愿意一层一层一层地剥开我的心,你会鼻酸,你会流泪……”一曲《洋葱》曾让不少有过下厨经验的小伙伴们感同身受,切一次洋葱就感觉失恋了一次,眼泪是哗哗地流,根本停不下来。这不,洋葱现在都成了“流泪”的代名词了。


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那有没有办法可以让大家切洋葱的时候不那么“痛苦”?


? 冲水。洋葱的辣味物质易溶于水,切前用水冲洗刀的两面,切几刀再冲一下。


? 冷藏。温度低,辣味物质的挥发速度就会下降。洋葱从冰箱里取出来趁冷切,就相对不容易辣到眼。


? 快刀。洋葱的辣味物质在细胞被破坏时才产生。刀太钝,就把细胞更多地挤破,故更容易辣到眼。


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